飲食店の売上原価とは？食材費だけ？労務費や光熱費の扱いを解説

飲食店の売上原価について、食材費だけを指すのか、それとも料理を作る人の給与やガス代なども含まれるのか疑問に思う方も多いでしょう。本記事では、飲食店の原価計算の考え方を具体例とともに解説します。

売上原価とは何か

売上原価は、販売した商品を作るために直接かかった費用を指します。飲食店の場合、一般的には食材費が中心です。仕入れた食材の購入額から、未使用分の在庫を差し引いた金額が売上原価として計上されます。

例えば、1日の売上に対して使った食材費の合計が売上原価となります。

料理人の給与やガス代、水道代、電気代などは、直接的な食材費とは区別されます。これらは一般的に「販管費（販売費及び一般管理費）」として計上され、売上原価には含めません。

ただし、業務形態や管理会計の方法によっては、特定の製造間接費を原価に含める場合もありますが、飲食店では通常は別計上です。

製造業では、原材料費だけでなく、直接労務費や製造間接費を含めて製造原価として計算します。飲食店も製造業と同じく料理を作る行為がありますが、会計上は簡略化されることが多く、給与や光熱費は売上原価ではなく経費として処理されます。

飲食店の売上原価は基本的に食材費を指します。給与やガス代などの費用は売上原価には含まれず、販管費として計上されます。飲食店の利益率を正しく把握するためには、売上原価と販管費を区別して管理することが重要です。