完全予約制の高級寿司店は、食材の無駄を減らし、安定した収益を見込める業態として注目されています。特に、1人当たり2万円以上のコースを提供する店では、予約が1年先まで埋まることも珍しくありません。この記事では、そんな人気寿司店の経営者がどのように収益を上げているのか、実際の事例を交えて詳しく解説します。
完全予約制の高級寿司店の収益構造
完全予約制の寿司店では、食材の仕入れ量を正確に予測できるため、無駄が少なく、利益率が高くなります。例えば、客単価2万円で1日10人、月24日営業の場合、年間の売上は約4,800万円となります。利益率が30%の場合、年間の利益は約1,440万円となり、経営者の年収はこれに近い金額が期待できます。
成功事例：伊勢市の高級寿司店「貫」
三重県伊勢市にある「貫（かん）」は、完全予約制で1人2万円のコースを提供する高級寿司店です。大将の宮原健輔氏は、東京や愛知で修業を積んだ後、伊勢市で開業しました。店の特徴として、全国各地から仕入れたネタを熟成させて提供するスタイルがあり、地元の食材と備長炭を使用した炙りが人気です。開業から数年で知名度が上がり、予約が取りづらい状況となっています。
経営者の年収の目安
寿司店の経営者の年収は、店舗の規模や立地、客単価、営業日数などによって異なります。一般的に、客単価が高く、予約が安定している店舗では、経営者の年収は数百万円から1,000万円以上となることが多いです。特に、完全予約制で高単価のコースを提供する店では、安定した収益が期待できます。
まとめ
完全予約制の高級寿司店は、食材の無駄を減らし、安定した収益を上げることができる業態です。成功事例として「貫」のような店舗があり、経営者の年収は店舗の規模や営業状況によって異なりますが、数百万円から1,000万円以上となることが一般的です。高単価のコースを提供し、予約が安定している店舗では、安定した収益が期待できます。
