病院や施設での大量調理において、ミキサー食を盛り付ける際に「まとめるこ」をどのように使うかは、毎日の作業において悩みの種となることが多いです。特に、肉料理をペースト状にした後にしっかり固めることが難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。本記事では、まとめるこを適切に使うための目安やポイントを解説します。
まとめるこの基本的な使い方
まとめるこは、ミキサー食を固めるために使用される凝固剤で、特にペースト状の料理を四角い形に固める際に役立ちます。基本的に、まとめるこを適量加えた後は、均一に混ぜることが重要です。しかし、肉料理や卵料理では固まり具合が異なるため、調整が必要です。
肉料理でまとめるこがうまく効かない原因とは？
肉料理がうまく固まらない理由として考えられるのは、肉の種類や調理法、さらにはミキサーでの加工度合いによる影響です。肉類は卵や他の食材と比較して、凝固力が異なるため、まとめるこの量を多めに入れても固まりにくいことがあります。
例えば、鶏肉や豚肉は脂肪分が少ないため、固まりにくいことが多く、逆に牛肉は脂肪分が多いため、固まりやすいという特徴があります。ミキサーでのペースト状にする際も、しっかりと肉が細かくなるように心がけると良い結果が得られることがあります。
まとめるこの目安量と見極めのコツ
まとめるこの目安量は、調理する料理の種類や状態によって異なります。一般的には、ミキサーでペースト状にした後、スプーンで掬ってみて、ツノが立つかどうかで判断する方法があります。ツノが立つと、固まり具合がしっかりしているといえます。
また、バットに流し込む前に少しずつまとめるこを追加し、その都度ペーストの粘度を確認しましょう。加えすぎても固すぎる仕上がりになり、病棟からクレームが来る原因となることがあるため、少しずつ調整することが大切です。
卵料理と肉料理のまとめるこの使い分け
卵料理の場合、卵自体の凝固作用があるため、まとめるこの使用量を控えめにしても固まりやすいです。肉料理では、特に脂肪分が少ないものや鶏肉などはまとめるこを多めに加える必要があることを覚えておきましょう。
具体的には、鶏肉のミキサー食の場合、まとめるこを1回分追加し、しっかり混ぜてみて、固まり具合を確認しながら進めます。豚肉や牛肉では、卵と同じくらいの量を基準にして、調整しながら使うことがポイントです。
病院や施設での実践的なアドバイス
病院や施設での調理では、効率よく確実に大量調理を行うためのコツが必要です。調理員の皆さんは、まとめるこを使用する際に「少し足りないかな？」という時点で様子を見ながら加えることが大切です。
さらに、各病院や施設によって異なる材料や設備があるため、調理の際には事前に調整テストを行い、最適な分量を見つけておくことが良い結果を生みます。少しずつ調整しながら、自分たちの調理環境に合った方法を見つけてください。
まとめ
まとめるこを適切に使うためには、まずはペースト状の粘度を確認することが大切です。スプーンで掬ってツノが立つくらいの粘度に調整することが理想的であり、特に肉料理の場合は調整が必要です。どんな料理でも、加えすぎないように注意しながら、少しずつ様子を見て調整することが最も重要です。
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